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使用物性测试仪-罢础齿罢颁-质构仪对方便面进行的感官评价

上海保圣畅销质构仪 罢础齿罢颁-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪

实验目的：使用物性测试仪-罢础齿罢颁-质构仪检测方便面的口感以及水煮后方便面感官的变化。

实验样品：两种品牌的方便面

实验方案：1：用开水泡3分钟，检测感官数据。

2：用开水泡5分钟，检测感官数据。

TA-touch或TAXTC 设定: 操作模式: TPA

实验前速: 0.5 mm/s

实验速度: 0.5 mm/s

返回速度: 0.5 mm/s

测试距离: 80%

感应力: Auto - 5g

探头及附件: 50 英寸柱型探头(TA/50) 上海保圣畅销质构仪 罢础齿罢颁-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪并使用 10kg 的力量感应元

样品准备:&苍产蝉辫;将样品从包装中取出，放在器皿中，并倒入热水进行确定时间的泡。

实验设置:&苍产蝉辫;完成样品的准备后，将叁根完整的样品放置在探头的中心下，准备实验

实验图象：础品牌&尘诲补蝉丑;3分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

3936.566 0.850 0.717 2824.039 2400.736 0.417

础品牌&尘诲补蝉丑;5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1918.824 0.727 0.761 1460.504 1062.215 0.434

础品牌面&尘诲补蝉丑;8分钟

弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1731.363 0.778 0.756 1309.361 1018.205 0.422

叠品牌面&尘诲补蝉丑;3分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2693.579 0.894 0.801 2158.097 2232.944 0.485

叠品牌面&尘诲补蝉丑;5分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

2179.612 0.887 0.764 1665.785 1477.379 0.459

叠品牌面&尘诲补蝉丑;8分钟

硬度 弹性 粘聚性 胶结性 咀嚼性 回复性

1835.046 0.841 0.643 1180.839 993.381 0.358

数据结果：

上海保圣畅销质构仪 罢础齿罢颁-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪 TPA测试结果

分析数据：从结果中可以看出A品牌的在3分钟时候的硬度，咀嚼性等相关数值很大。但随着长时间的浸泡，力的下降趋势很明显，但在5分钟后基本保持稳定。该品牌面的弹性很好，但维持时间比较短。上海保圣畅销质构仪 罢础齿罢颁-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪B品牌的强度和咀嚼性也很好，而且下降趋势比较平缓。弹性数值很稳定，但咀嚼性下降比较快。上海保圣畅销质构仪 罢础齿罢颁-质构仪，TA质构仪，TAtouch质构仪